优雅的朋友们(优雅的朋友们剧情)

　　看到这标题，相信很多看官都会问：

　　这平台讲优雅的朋友们的不是特产么？牛肉火锅也算是特产？

　　的确，牛肉火锅的确很普遍，若没凭点什么的确难以冠以特产二字。就此问题，笔者与“一食一思”总编讨论过，最后达成共识。

　　汕头牛肉火锅因取材之考究、刀工之严格、吃法之讲究，足以称上一“特”字。故也就有优雅的朋友们了此文。不急，且听我慢慢道来.....

　　故事从一外地朋友身上说起,两年前因业务而同往汕头，对于吃货们来说，没什么比狂扫当地美食更重要的了。恰逢寒冬，本地黄牛火锅便是不二选择。

　　闲话少说，先上菜，嫩肉、三花、五花、吊龙、匙仁、匙柄、胸口朥、雪花、肥肉、脚趾……还未举杯吃肉，光是看着这一盘盘切工精细，摆放精美，纹理分明的肉，小伙伴们已经是醉了。

　　醉是醉了，但绝对阻挡不了吃货们手上筷子的进攻能力。汤底沸开，火力降低，网筛备上，接下来就是我这个男东道主发挥人格魅力的时候了。去浮沫，牛肉放进网筛进汤翻转一番，接着抬起离开汤水优雅的朋友们；再次下锅，稍翻转，再起锅；第三次入锅，捞起分配到各个吃货碗里，所谓的“三吊水”便是如此。整个流程下来，动作之娴熟、优美、专业，再次让还未举杯的小伙伴们醉了。

　　相信很多和潮汕男神吃过火锅的朋友都有这样的经历，就是整个过程下来，你基本上是手动屁股不动，总有那么一个伟大的人物站在锅边默默的为你涮肉递菜。如果你觉得潮汕男人不够体贴，请参考涮火锅的潮汕男。

　　正宗汕头牛肉火锅所用的牛都是本地公黄牛，具有超浓的牛肉味道，因牛粗犷力大，肉精坚韧，且在选材上极有讲究，一头牛能用来涮火锅的也只有三分之一，加上采用新鲜宰杀的牛肉而保证了牛肉的鲜嫩，不注水，肉片切得薄而大，口感紧实不松散。点一点沙茶酱，一口咬下，肉嫩肥而不腻，带有轻微的弹性，那股超浓的牛肉味、那股韧劲嚼劲，酒未进肚的小伙伴们再一次醉了....

　　这样的美食让人牵魂梦绕也是常理之事。事隔一年，朋友馋意大发，因此便托人从汕头给他寄了些，结果那斯次日打电话过来投诉说所寄之肉口感大减，我问了他吃法，他回答说一锅倒下去煮。听到此，我也是醉了....

　　【特产特说】

　　正宗的汕头牛肉火锅不管从牛肉品质、刀工、火候等都有极致的要求。

牛肉品质：

　　本地公黄牛，新鲜宰杀不注水，且根据牛身体部位特点分类上盘，一般有三花、五花、吊龙、脖仁、胸口朥、雪花、肥肉、脚趾等；

　　脖仁， 就是牛脖子上那块微微突起的肉，因肉经常活动而特别有韧劲，肥嫩有嚼劲，称之为极品；

　　胸口朥，香脆爽口不肥腻，称之为上品。

刀工：

　　牛肉切得好不好会直接影响到牛肉的口感，如何起片，每个部位薄厚要求不一，“庖丁解牛”般的要求，不是每个厨师都会切牛肉的。

保鲜：

　　牛宰杀后3到4个小时进食的口感最佳，经过冰冻的肉则要差得多。

涮功：

　　在汤底滚开后，小火慢煮，采用“三吊水”的方法，即牛肉放进网筛进汤里涮一下翻转后抬起离开汤水；再次下锅，稍翻转，再起锅；第三次入锅，捞起点酱料即可吃。

点酱：

酱料一般有沙茶酱、豆瓣酱和辣椒酱。

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